רק אומרים, אפילו רק חושבים “סופגניות גבינה”, וכבר יש תחושה של בית ושל חום וקצת געגועים הביתה, לא משנה באיזה אזור בעולם הוא היה, ואם המקור לזכרונות החמימים האלה הוא הונגריה או איטליה או עיראק. סופגניות הגבינה (שהיא גבינה לבנה, רגילה, אפשר 5 או 9 אחוז שומן, איך שתחליטו) בגרסה שלי כוללות גם יוגורט, שיחד עם אבקת האפייה עוזר להן לתפוח. אין שמרים, כך שההכנה מהירה למדי. הן קטנות וקלילות למדי, ונשאר רק לפדר אותן באבקת סוכר ולהגיש לשמחת הקהל.
המרכיבים (כ-20 סופגניות)
30 גרם חמאה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 מכל (200 גרם) גבינה לבנה 5% או 9% שומן
1 מכל (200 מ”ל) יוגורט 3% שומן
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1 כף סוכר לבן
לטיגון:
שמן קנולה או שמן בוטנים או שמן תירס, לטיגון עמוק
אפשרות להגשה:
אבקת סוכר
קינמון טחון
ההכנה
- הכנת הבצק: ממיסים את החמאה בקערה במיקרוגל, או בסיר קטן על הכיריים. מצננים מעט. מוסיפים לחמאה את הביצים ותמצית הווניל וטורפים במטרפה ידנית עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הגבינה ואת היוגורט ומערבבים עם מטרפה לקרם אחיד. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר. בהדרגה ותוך כדי ערבוב, מוסיפים את תערובת הקמח לקערת הביצים. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. אם העיסה דלילה מדי, מוסיפים מעט קמח. אם היא כבדה מדי, מדללים במעט חלב או מים. מאחסנים במקרר עד לטיגון.
- הטיגון: בסיר גדול, מחממים שמן לטיגון עמוק מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהוא חם מאוד.
- מוציאים את העיסה הקרה מהמקרר. באמצעות 2 כפות, יוצרים מהבצק גושי עיסה בגודל שזיף ומכניסים במהירות לסיר. ממשיכים כך עד שהסיר מלא בכדורי בצק, אבל עם מרווחים של כמה סנטימטרים ביניהם. מטגנים 2-3 דקות מכל צד, או עד שהבצק זהוב מאוד ותפוח. מוציאים עם כף מחוררת. מספיגים בזהירות את עודפי השמן בנייר סופג. מטגנים באותו אופן את שאר הסופגניות.
- ההגשה: זורים על הסופגניות אבקת סוכר דרך מסננת. מגישים חם.
מה יכול להחליף יוגורט