מרק נזידי סמיך וטעים, צמחוני, חורפי, שמתחילים את הכנתו בהרבה שעועית מושרית, למשך לילה. ולמחרת בבישול, תחילה של השעועית ואז של המרק עצמו. טעים בהגשה מכורבלת בקערות גדולות, כפריות כאלה, לפעמים עם יוגורט למעלה, לפעמים עם שמנת חמוצה.
המרכיבים (6-8 מנות)
השעועית:
500 גרם שעועית לבנה יבשה או תערובת של כמה סוגי שעועית, מושרית למשך לילה שלם במים
1 בצל, חצוי
2 שיני שום, קלופות
1 גבעול סלרי
1/2 צרור פטרוזיליה
1 כפית מלח
המרק:
4 כפות שמן זית
2 בצלים, קלופים וקצוצים דק
2 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים דק
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
1 כפית מלח, פלפל שחור גרוס
1 כפית סוכר
100 גרם (1 קופסה) רסק עגבניות
2 קופסאות (800 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות
1 כפית חומץ בן יין או חומץ בלזמי
1/4 1 ליטרים מרק ירקות צח (אפשר מאבקה) או מים
אפשרות להגשה:
פטרוזיליה או כוסברה קצוצות, יוגורט או שמנת חמוצה
ההכנה
1. השעועית: מסננים את השעועית המושרת מהמים בהם הושרתה, שמים בסיר, מוסיפים את הבצל, הפטרוזיליה, הסלרי והשום ומכסים במים טריים כך שיגיעו עד לגובה של 5 ס”מ מהמרכיבים. מביאים לרתיחה. מוסיפים את המלח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כך כ-40 דקות, או עד שהשעועית רכה לנעיצת מזלג, אבל עדיין לא רכה מדי. מכבים את הלהבה, מצננים בתוך מי הבישול. מסננים את השעועית ונפטרים משאר המרכיבים.
2. המרק: מחממים בסיר גדול את שמן הזית, ומטגנים את הבצל והסלרי מעל להבה בינונית-גבוהה 5-7 דקות, עד שהבצל שקוף והסלרי מתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים קלות, מוסיפים את המלח, הפלפל השחור, הסוכר ורסק העגבניות ומטגנים יחד כדקה, מוסיפים את השעועית, יוצקים את המרק או המים ואת העגבניות המרוסקות והחומץ, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 35-40 דקות על להבה בינונית-נמוכה, במהלך הבישול בודקים ואם המרק סמיך מדי מוסיפים לו עוד מים או מרק.
3. טועמים ומתקנים תיבול, ואז מפזרים למעלה עלי פטרוזיליה או כוסברה.
4. מחלקים לצלחות. המרק טעים מאד עם כף של יוגורט או שמנת חמוצה בתוכו, ומעט שמן זית, למעלה. אוכלים חם.
