מרק העוף והקניידלך של לאה חמותי.
מרק עוף הכי בקלות
המרכיבים (8-10 מנות)
1 צרור פטרוזיליה גדול
1 צרור שמיר גדול
6 גבעולי סלרי עלים גדול
2 כנפי הודו
4 כרעיי עוף
3 קישואים, חתוכים גס
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות גס
שורש סלרי, קלוף וחתוכים גס
שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
2 בצלים, קלופים וחתוכים גס
1 ראש שום, חצוי
1/2 1 כפיות מלח, 1/8 כפית פלפל שחור
ההכנה
- מרפדים סיר גדול בפטרוזיליה, בשמיר ובגבעולי הסלרי ומניחים עליהם את חלקי העוף, מוסיפים לסיר את הקישואים, הבצל, הגזר, הבטטות, שורשי הסלרי, הפטרוזיליה והשום, יוצקים מים כך שיגיעו עד גובה המרכיבים. מביאים לרתיחה ואוספים בעזרת כף את הקצף העכור שמתהווה על פני המרק ונפטרים ממנו. מכסים ומבשלים עוד כשעה וחצי מעל להבה בינונית-נמוכה.
- ההגשה: מסננים את המרק(אפשר לשמור את הירקות והעוף להגיש אחר כך בתוך המרק, או בנפרד). מחלקים לצלחות ומגישים עם שמיר טרי ועם הקניידלך.
קניידלך בקלות
המרכיבים (כ-20 קניידלך)
5 ביצים
1 כוס מים
2 כפות שמן
1 כפית מלח
אפשרות: מעט פלפל שחור
1 כוס קמח מצה
ההכנה
- שמים את הביצים בקערה או בקערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית או במערבל עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר. מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים את המים ואחר מוסיפים את השמן ואז מוסיפים את קמח המצה ואת המלח, ואם רוצים גם פלפל שחור וטורפים עד שמתקבלת עיסה במרקם דליל ונוזלי במקצת. משהים כך, בטמפרטורת החדר, חצי שעה וזה שלב חשוב: בזמן זה העיסה מתייצבת.
- בודקים אם העיסה מוכנה: מרטיבים את הידיים, לוקחים מעט מהעיסה ויוצרים ממנה כדור בגודל שזיף. אם מצליחים ליצור את הכדור ולהחליק את פניו, היא מוכנה. אם היא רכה מדי, מוסיפים עוד קצת קמח מצה. אם היא נוקשה מדי, מוסיפים עוד מים.
- חצי שעה לפני ההגשה: מרתיחים מים בסיר וממליחים אותם. יוצרים מהעיסה כדורים ומטילים למים הרותחים. מבשלים עד שהם צפים ועוד 3 דקות, עד שהם תפוחים. מוציאים בכף מחוררת.
- ממש לפני ההגשה: מחממים את הכדורים המוכנים במרק העוף ומגישים אתו. זורים שמיר מלמעלה.
