סיר ביתי מחמם שכולו טעמים ארציים, מחממים, עוטפים. אפשר להכין מחיטה יבשה שקונים בשקית בסופר, ויצא נפלא, ואפשר גם להכין את המרק מחיטה ירוקה מעושנת – פריקי. אפשר להשתמש רק בה, או להחליף בה חצי מכמות החיטה.
המרכיבים (8 מנות)
2 כוסות גרעיני חיטה יבשים
4 כפות שמן זית
3 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
4 גבעולי סלרי, עם העלים, חתוכים לקוביות קטנות
300 גרם חומוס מבושל (אפשר מוקפא)
4 שיני שום, קלופות ופרוסות
1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1 קופסה (100 גרם) רסק עגבניות
10 כוסות (1/2 2 ליטרים) מרק עוף או ירקות מסונן, או מים
1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית כורכום, 1 כפית בהרת, 1 כפית פפריקה מתוקה
אפשרויות להגשה: עלי זעתר או תימין טריים, מעט לימון, עוד קצת שמן זית
ההכנה
- שמים את החיטה בקערה גדולה, מכסים בהרבה מים, משרים שעה וחצי עד שעתיים. מסננים.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי על להבה בינונית במשך 7-5 דקות, עד שהבצל שקוף והירקות מתרככים קצת. מוסיפים את החיטה, מערבבים ומטגנים עוד 3-2 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים.מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות ומערבבים דקה-שתיים. יוצקים את המרק (או המים) כך שיכסה 5 ס”מ מעל המרכיבים (אם צריך, מוסיפים עוד נוזלים). מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות, עד שהחיטה רכה אבל עדיין נגיסה. מוסיפים את החומוס המבושל ואת כל התבלינים, ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים עוד כ-15 דקות נוספות על להבה בינונית.
- מחלקים לצלחות ומגישים חמים. ואם רוצים – מפזרים עלי זעתר או תימין, עוד מזלפים מעט שמן זית ומעט מיץ לימון (למחרת, אחרי שהמרק הסמיך במקרר והפך לגוש מחממים אותו בתוספת מעט מרק או מים רותחים עם מלח. הוא “ייפתח” ויחזור להיות נוזלי יותר).
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
