באיטליה, כשאומרים מיניסטרונה בחודש מסוים, מתכווונים למרק אחד, וכאשר מכינים מיניסטרונה בחודש אחר, בעונה אחרת, מתכווונים למרק אחר לגמרי – אין מתכון אחד למרק הירקות האיטלקי הנהדר, הוא משתנה לפי הירקות שנמצאים בשיאם בעת ההכנה. אז מה יש לנו פה, במיניסטרונה הכיפי הזה? ההשראה היא מכל אותם מרקי מיניסטרונה איטלקיים, אבל כוללת גם קיצור דרמטי – שעועית ירוקה שיכולה להגיע קפואה אם תרצו, ושעועית לבנה מבושלת במיץ עגבניות, שמגיעה מוכנה כבר – מוסיפים אותה בסוף הבישול. המרק עשיר בטעמו אבל די קליל ולא מכביד, ועם זאת, העובדה, המנחמת תמיד, שמוסיפים לו פתיתים או פסטה בסוף הבישול הופכת אותו לארוחה שלמה.
המרכיבים (8-10 מנות)
3 כפות שמן זית
2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
4 כפות רסק עגבניות איכותי
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
300 גרם דלעת, חתוכה לקוביות או 1 דלורית קטנה חתוכה לקוביות של 2 ס”מ, ללא הגרעינים
1 כף מלח, פלפל שחור גרוס
1 חבילה (250 גרם) שעועית ירוקה טרייה, ללא הקצוות, חתוכה לקטעים של 2 ס”מ או שעועית ירוקה מופשרת, מוקפאת
1 קופסה (400 גרם) שעועית לבנה ברוטב עגבניות
2/3 כוס פתיתים או פסטה קטנה או שילוב של פסטות קטנות שנשארו לכם בבית
8 כוסות (כ-2 ליטר) מרק ירקות (מאבקה או תוצרת בית) או מים
אפשרויות להגשה: עלי בזיליקום, גבינת פרמזן מגוררת
ההכנה
- המרק: מחממים את השמן בסיר ומטגנים בו את הבצל, הגזר והסלרי 5-7 דקות, עד שהבצל שקוף והירקות מתרככים. מוסיפים את השום, מטגנים קלות, מוסיפים את תפוחי האדמה, הדלעת או הדלורית ומטגנים עוד כדקה-שתיים מעל להבה בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הירקות מתרככים קצת. מוסיפים את המלח והפלפל, מוסיפים את רסק העגבניות, מכסים במרק (או במים) ומבשלים ברתיחה קלה עד שכל הירקות מבושלים, 20-25 דקות. מוסיפים את השעועית הירוקה וקופסת השעועית הלבנה עם הרוטב, ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים פנימה את הפתיתים או הפסטה ומבשלים 15 דקות מעל להבה בינונית, ברתיחה עדינה, עד שהפסטה ו/או הפתיתים רכים אבל עדיין נגיסים.
- ההגשה: יוצקים את המרק לקעריות, ואפשר להוסיף להגשה עלי בזילקום טריים וגבינת פרמזן מגוררת. אוכלים חמים.
