עדיין לא הייתי בהוואי. אני חושבת עליה הרבה. בזמן שאתם חולמים אולי על המלדיביים וסיישל, אני בהונלולו – אוכלת פוקה ושותה קוקטיילים. בינתיים בארץ אני מכינה את הפלא החמאתי שנקרא “לחמניות הוואי” ופופולרי בטירוף בארה”ב גם במדינות שרחוקות מאד מהאי שבחלומותיי. הן רכות, מתבססות על מיץ אננס, שמעניק מתיקות קלה ומרקם נפלא, ומושלמות כמו שהן, או עם חמאה ועם ריבה, וגם ככריך שיכול להכיל כל דבר כמעט.
המרכיבים (ל-12 לחמניות, בתבנית בגודל 25 על 30 ס”מ)
1 כוס (200 מ”ל) מיץ אננס
30 גרם שמרים טריים
4 כוסות קמח (ואולי תצטרכו עוד קצת בהמשך)
1/4 כוס (50 גרם) אבקת סוכר
1/8 כפית מלח
3 ביצים
120 גרם חמאה, רכה
אפשרות: למשיחה לפני אפייה: 1 ביצה, טרופה, 1 כף מיץ אננס, 1 כף דבש
ההכנה
- במחבת בינונית, שמים את מיץ האננס, מביאים לרתיחה ומבשלים 8 דקות על להבה קטנה עד שהמיץ מסמיך קצת. מצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים את השמרים, משהים 5 דקות עד שהשמרים תוססים.
- בקערת מערבל בעל וו הלישה, שמים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח, מתחילים ללוש, מוסיפים את עיסת השמרים ואת הביצים, לשים עד שמתקבל בצק אחיד ולח, 5-7 דקות – אם הבצק לא מספיק לח אפשר להוסיף כפית-שתיים של מיץ אננס. מוסיפים בהדרגה, בשלוש פעמים, את החמאה וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד ורך וקצת דביק – וזה בסדר. לא כדאי להתפתות להוסיף הרבה קמח כדי לייצב אותו. המרקם הדביק הוא מה שיהיהאחרי האפייה, למרקם הרך של הלחמניות. תוסיפו, גג, עוד כף שתיים של קמח ותמשיכו ללוש קצת. אוספים את הבצק מהשוליים, ויוצרים כדור. מכסים ומניחים להתפחה של שעה-שעתיים,עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- משמנים את התבנית. לוקחים מהבצק 16 פיסות (הבצק דביק, זה בסדר! אפשר לשמן קצת את הידיים ולעבוד בידיים משומנות) ומעגלים אותן לכדורים. מניחים בתבנית בארבע שורות ומניחים לחצי שעה נוספת של תפיחה.
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מערבבים בקערית את הביצה, המיץ והדבש. מושחים את הבצק.אופים 25-35 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב, הלחמניותתפוחות וקיסם שננעץ יוצא עם מעט פירורים עליו. אוכלים מיד חמימות או שומרים עד יום, עטופות.
צילום וסטיילינג: נטשה חיימוביץ’
