בסלט החגיגי הזה יש את כל הירוקים שתרצו, כולל ברוקולי נא (כן. זה טעים מאד ובריא מאד) פרוס לפרוסות עדינות (אפשר בסכין ואפשר במנדולינה, בזהירות), הוא עטוף ברוטב יוגורט גבינתי, ובתוכו גם קרוטונים כפולים, פריכים וטעימים של לחם, גבינה ועשבי תיבול.
לרוטב:
80 (1/3 קובייה) גבינת פטה, מפוררת לפירורים קטנים
1 מכל יוגורט המכיל % 3 שומן
1/4 כוס שמן זית
1 שן שום, קלופה
1/4 כפית סוכר
כ-1/8 כפית מלח (אולי תצטרכו פחות, מפני שהגבינה מלוחה)
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
מיץ מ-1/2 לימון
2 כפות בצל ירוק קצוץ דק או עירית קצוצה דק
לסלט
1 ראש ברוקולי בינוני, מפורק לפרחים גדולים
4 כוסות של עלים ירוקים כמו חסות חתוכות לגודל אחיד, תרד, מנגולד, בזיליקום, נענע ועוד
1 בצל סגול, קלוף ופרוס לפרוסות דקיקות
לקרוטונים
8 פרוסות של לחם שאור או כל לחם מלא, רצוי מאתמול
2/3 קובייה (160 גרם) גבינת פטה
כ-3 כפות שמן זית
מעט מלח, פלפל שחור גרוס
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/3 כוס בצל ירוק קצוץ דק
ההכנה
- הרוטב: שמים את כל המרכיבים בקערה וטורפים היטב במזלג או במטרפה עד למרקם חלק שיש בו מעט גושי גבינה. מניחים בצד עד להגשה (חצי שעה לפחות). ממש לפני ההגשה, נפטרים משן השום.
- הקרוטונים: מחמים את התנור לחום בינוני. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשוחים במעט שמן זית. מושחים את חלקן העליון של פרוסות הלחם בשמן זית. מפזרים את הגבינה, מתבלים במעט מלח בפלפל הגרוס. על ארבע מהפרוסות, מפזרים את הגבינה, ומוסיפים מהפטרוזיליה ומהבצל. סוגרים בפרוסה נוספת ומושחים גם את חלקו העליון של הכריך הסגור בשמן זית. אופים כ-20 דקות, עד הזהבה. מוציאים, מניחים על משטח עבודה וחותכים כל כריך צלוי ל-6 קוביות.
- הסלט: בעזרת מנדולינה, או סכין חדה, פורסים את פרחי הברוקולי לפרוסות דקות לרוחב. שמים בקערה ומוסיפים את כל שאר העלים הירוקים ואת פרוסות הבצל. מוסיפים את הקרוטונים ויוצקים מהרוטב. מגישים.
