גאלט זו הדרך הצרפתית לאפות טארט באופן בלתי מסודר, בצורה פרועה קצת – מה שמתאים במיוחד זה מתאים לאופי שלי כאופה, ולמידת הסבלנות שיש לי לסידור קפדני של שוליים מדוייקים ושווים של טארטים. ההכנה קלה, רק מרדדים בצק פריך, מניחים במרכז את המלית, פירות טריים בדרך כלל, ואוספים אותה מעליה בנון שאלנט כפרי, כאילו זה פרובנס פה. ויש גם גרסה, והנה היא לפניכם, של בצק שמכיל קמח מלא. זה עובד! וזה טעים ופריך ומשתלב מעולה עם השזיפים ועם השקדים.
המרכיבים (עוגה בקוטר כ-20 ס”מ, בתבנית תנור)
לבצק:
100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
80 גרם קמח
100 גרם קמח חיטה מלא
30 גרם שקדים טחונים
1 חלמון
1 כף מים קרים
למלית:
800 גרם שזיפים יפים, מגולענים וחתוכים לפרוסות
100 גרם סוכר
2 כפיות קורנפלור
1 כף ליקר שקדים או ליקר תפוזים
ההכנה
1. הבצק: שמים בקערה את שני סוגי הקמחים, החמאה, הסוכר והמלח ומעבדים בקצות האצבעות רק עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החלמון ואת המים ומעבדים עוד 2-3 דקות, רק עד שהבצק מתגבש קצת, אבל לא מעבדים יותר מדי, כי עיבוד יתר של הבצק ייפגע בפריכות הסופית של הבצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות (עד לילה).
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מקמחים משטח עבודה. מניחים עליו את הבצק ומרדדים במהירות לעיגול בקוטר 24 ס”מ. זורים על הבצק את השקדים הטחונים.
4. שמים בקערה את השזיפים, הסוכר והקורנפלור. מוסיפים את הליקר ומערבבים. מניחים את השזיפים במעגלים במרכז הבצק ויוצקים מהמיצים שנשארו בקערה. מקפלים את קצות הבצק מסביב לשזיפים, ליצירת שוליים מקופלים. מעבירים לתבנית ואופים 30 דקות, עד שהבצק זהוב מאוד.
5. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
