זה מרק חורף מחמם ועוטף, מלא בטעם, כזה שכיף להתכרבל איתו על הספה. כל זה מבלי להיות מכביד, מפני שהמתיקות הטבעית של הגזר מתערבבת בציר עם כוסברה ולימון ובצל ירוק וג’ינג’ר והתוצאה, כאשר טוחנים בסופו של בישול את הגזרים, היא לא מרק מהסוג המחיתי – גרברי, אלא נוזל כתום מרהיב בטעם עמוק. בהגשה מתגברים אותו בעוד כוסברה טרייה, ואם רוצים מוסיפים עוד קצת לימון, פלפלים חריפים (אם מתאים) ומעט שומשום, ואוכלים עם אטריות שעועית שקופות וקלילות. ארוחה מעולה לעונה הקרה.
המרכיבים (4-6 מנות)
1 ק”ג גזרים טרי, קלופים וחתוכים לרבעים, ללא הקצוות
2 ליטר ציר ירקות או ציר עוף (תוצרת בית או מאבקה)
1/2 כוס מירין (יין יפני מתקתק, להשיג בחנויות מוצרי מזרח אסיב ובחלק מרשתות השיווק) או 1/2 כוס יין לבן יבש + כפית סוכר
1 כף מלח
1 צרור כוסברה טרייה
5 גבעולי בצל ירוק
פיסת שורש ג’ינג’ר באורך 10 ס”מ
מיץ מ-1/2 לימון
1 כף שמן שומשום
להגשה:
כ-250 גרם אטריות שעועית (אטריות צלופן, אטריות זכוכית) דקיקות
עלי כוסברה טריים, חצאי לימונים, אפשרות חריפה: פלפלוני צ’ילי פרוסים דק או שמן צ’ילי, כמה טיפות שמן שומשום
ההכנה
1. שמים בסיר גדול את הגזרים ומכסים בציר ובמירין (או היין הלבן והסוכר). אם הם לא מכוסים לגמרי, מוסיפים מים – הנוזלים צריכים להגיע לגובה של 5 ס”מ מעל הגזרים.מוסיפים לסיר את המלח, הכוסברה, הבצל הירוק, הג’ינג’ר ומיץ הלימון, מוסיפים את השמן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות, או עד שהגזרים רכים לנעיצת מזלג, אבל עדיין לא מתפוררים ממש. מוציאים מהסיר את הכוסברה והבצל הירוק והג’ינג’ר וטוחנים את שאר המרכיבים, בעזרת בלנדר מוט, עד שהגזרים נטחנים באופן אחיד ובסיר מתקבל נוזל אחיד, כתום וחלק. לחילופין אפשר להעביר את מרכיבי המרק והנוזלים למעבד המזון, לטחון ולהחזיר לסיר.
2. אטריות השעועית: גוזרים את אטריות השעועית לגודל הרצוי (הן מגיעות בדרך כלל בפקעת גדולה וסבוכה וגזירה במספרי מטבח היא הדרך הכי נוחה לחתוך אותן). שמים את האטריות בקערה ומכסים במים רותחים. משהים כ-5 דקות, רק עד שהן מתרככות והופכות שקופות. מסננים ושוטפים במים קרים.
3. מחלקים את אטריות השעועית לקעריות הגשה, יוצקים מלמעלה את המרק מוסיפים כוסברה טרייה, עוד מיץ לימון ואם רוצים גם פלפלוני צ’ילי או שמן צ’לי, ועוד שמן שומשום מלמעלה. אוכלים מיד.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חימוביץ
