באי היווני לסבוס יש כפר דייגים ששמו פלומרי. באמצע הכפר ניצבת מאפיית לחם זעירה, שבה מטגנים כל בוקר כדורי סופגניות קטנים, שנטבלים מיידית בסירופ דבש מקומי. בהשראתן אני מכינה, ולא רק בחנוכה, סופגניות קטנות מבצק מהיר, שאותן אני טובלת בסירופ דבשי מתובל בקינמון ובהל.
המרכיבים (כ-20 סופגניות קטנות)
לבצק:
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח
1/4 כוס + כף (70 מ”ל) שמן תירס, או קנולה, או בוטנים, או שמן זית
2 ביצים
3 כפות חלב
1/4 כפית מלח
1/2 1 כפות סוכר
לסירופ:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 מקלות קינמון
1/2 כפית פולי הל, מעוכים מעט (לא הכרחי)
כ-4/5 כוס (200 מ”ל) דבש
1/2 כוס (100 מ”ל) מים
לטיגון:
שמן לטיגון עמוק (רצוי קנולה)
מעט שמן (קנולה), לשימון הידיים
ההכנה
- להכנת הבצק: שמים בקערה את הקמח ואת השמן ומערבבים בכף עץ לקבלת פירורים עבים ולחים.
- בקערה נפרדת טורפים במטרף ידני את הביצים עם החלב. מוסיפים את המלח והסוכר וטורפים שוב. יוצקים את קרם הביצים לתוך קערת הבצק ומערבבים (הכי קל במטרף ידני) לקבלת בצק רך אבל יציב למדי (אם הבצק דליל מדי, מוסיפים קצת קמח ומערבבים). משהים 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
- להכנת הסירופ: שמים בסיר את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה. מחממים מעל להבה נמוכה עוד כמה דקות. מכבים ומשאירים על הכיריים.
- להכנת הבצק והטיגון: מחממים את השמן בסיר לטיגון עמוק. הבצק צריך להיות עכשיו במרקם שמאפשר ליצור ממנו כדורים רכים; אם הוא עדיין דליל מדי, מוסיפים קצת קמח. משמנים מעט את הידיים ויוצקים מהבצק כדורים בגודל שזיפים קטנים. מטגנים את כדורי הבצק בשמן עד להזהבה מצד אחד, הופכים בזהירות ומטגנים עד להזהבה מהצד השני. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מעבירים את הכדורים המטוגנים לסירופ החמים, ומשהים אותם בתוכו 10-15 דקות לפחות.
- מגישים את הכדורים חמימים (הם טעימים גם בטמפרטורת החדר), אפשר לצקת עוד מעט סירופ מעל.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
