זהו סיר שכולו מרכיבים שאתם אוהבים – קציצות בשר רכות מאד, פלחי תפוחי אדמה, רכים גם הם, ורוטב עגבניות ארומטי, מתקתק-לימוני קצת ומתובל, שמתבשלים יחד בסיר אחד עד ריכוך וטעימות וריח נהדר בבית. מה שנוצר מזה הוא , כמה פשוט, כמה נכון תמיד – סיר משפחתי לצלול לתוכו בשמחה ( ואת מה שנשאר אחר כך לשמור במקרר, כי הוא יישאר טעים מאד גם כמה וכמה ימים אחר כך, בחימום חוזר).
המרכיבים (8-10 מנות)
לקציצות הבשר:
2 בצלים, קלופים וחצויים
4 שיני שום קלופות
1/2 1 כוסות גבעולי פטרוזיליה
2 כפות שמן זית
1 ק”ג בשר בקר טחון
1 ביצה
1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 1 כפות תבלין בהרת
2 כפות פירורי לחם
6 תפוחי אדמה בינוניים, עם הקליפה, חתוכים ל-8 פלחים כל אחד
לרוטב:
4 כפות שמן זית
1 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור גרוס, 1-2 כפיות סוכר (לפי הטעם), 1 כף בהרת
200 גרם רסק עגבניות
1-2 כפיות מיץ לימון (לפי הטעם, אולי תצטרכו עוד)
1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
1/3 כוס מים
ההכנה
- מכינים סיר, כדאי שיהיה סיר גדול ורחב, לבישול. שמים בקערת מעבד המזון א הבצלים,שיני השום, הפטרוזיליה וכף אחת משמן הזית ומעבדים יחד למחית גסה. שמים מחצית מהכמות בסיר ואת המחצית השנייה בקערה.
- לקציצות הבשר: מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הביצה, המלח, הפלפל השחור, הבהרת ופירורי הלחם ולשים יחד לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים בגודל שזיפים.
- הרוטב: מוסיפים למחית שבסיר את שמן הזית, מחממים מעל להבה בינונית גבוהה תוך ערבוב ומטגנים כמה דקות עד שהבצל שקוף, מוסיפים פנימה את המלח, הפלפל השחור, הסוכר והבהרת, מערבבים, מוסיפיםאת רסק העגבניות, מערבבים יחד כדקה מעל להבה בינונית גבוהה, יוצקים פנימה את מיץ הלימון, העגבניות המרוסקות והמים, מערבבים ומחממים כמה דקות, מעל להבה בינונית עד שהרוטב מגיע לרתיחה קלה. מסדרים את כדורי הבשר בתוך הרוטב, וביניהם את פלחי תפוחי האדמה – חשוב לא להזיז אותם יותר מדי בשלב הזה כי הם עלולים להתפרק. מכסים ומבשלים כ-15 דקות מעל להבה בינונית.
- מסירים את המכסה והופכים בזהירות את כדורי הבשר ואת פלחי תפוחי האדמה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומבשלים בסיר מכוסה 30 דקות נוספות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 4-5 דקות עד שהרוטב מצטמצם קלות ובסיר תפוחי אדמה וכדורי בשר רכים ברוטב סמיך.
- מגישים חמים. אפשר לשמור עד 4 ימים בסיר במקרר ולחמם מחדש.
