סלחו לי על ריבוי השמות בהגדרת המתכון, אבל הייתי חייבת להשתמש בכולם כדי להגדיר את המאפה הזה, שאם היה לו שם אינדיאני זה בטח היה ענן נוצה תפוז רך, או משהו כזה. המרקם של החלק התחתון שלו, הוא משהו בין פלאן לפודינג אפוי, כלומר רך ורוטט קצת (אבל לא לגמרי, כי יש בתוכו מעט קמח מייצב) כזה שהכפית חודרת לתוכו בקלות, בלי מאמץ, מעמיסה עוד ועוד מהרוך התפוזי שלו. מלמעלה, כדי לתת קונטרה לרוך, יש קרמבל, פירורים פריכים. ואני מגישה את זה עם קצפת, כן, אבל זו לא חובה (אפשר גם גלידה וניל במקום) וסלט פירות מתותים ותפוזים.
המרכיבים (תבנית בגודל 20 על 25 ס”מ + תבנית נוספת גדולה יותר שתשמש לאפייה תבנית המאפה תוכה, עם מים)
לפלאן-פודינג תפוזים:
חמאה, לשימון התבנית
100 גרם חמאה, מומסת (במיקרוגל או בסיר קטן על הכיריים)
1/2 1 כוסות אבקת סוכר
2 כפות קליפת תפוז מגוררת
1 כפית סוכר
4 ביצים, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (1/2 גרם) קמח תופח
120 מ”ל מיץ תפוזים
1 כוס (250 מ”ל) חלב
לקרמבל:
1 כוס (140 גרם) קמח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
70 גרם חמאה, חתוכה לקוביות, קרה
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
לקצפת:
קצפת יציבה – מ-1 מכל שמנת מתוקה להקצפה, מוקצפת עם 1 כף סוכר לקצת יציבה
אפשרויות להגשה:
סלט מהפירות הבים תותים חתוכים, פירות יער מוקפאים מופשרים, פלחי תפוזים – או רק אחד מהם
אופציה נוספת להגשה:
גלידת וניל קפואה שנמסה על המאפה החם
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב את התבנית בגודל 20 על 25 ס”מ בה ייאפה המאפה. מכינים תבנית נוספת גבוה יותר בעלת שוליים גבוהים.
2. הקרמבל: שמים את כל מרכיבי הקרמבל בקערה ומעבדים אותם בעזרת קצות האצבע רך עד שמתקבלים פירורי בצק בגדלים שהם בין עדשים לגרגרי חומוס. מקפיאים למשך 10 דקות.
3. פודינג פלאן תפוזים: שמים בקערת המערבל את הסוכר וקליפת התפוז, מתחילים להקציף, מוסיפים פנימה את הביצים זו אחר זו ומקציפים עד לקבל קרם תפוח. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת ומערבלים קלות, מוסיפים את הקמח ומערבלים שוב קלות רק עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים פנימה את החלב ומיץ התפוזים ומערבבים לקרם אחיד. יוצקים לתבנית המלבנית. יוצקים לתבנית הגדולה מים רותחים כך שיגיעו עד לחצי מגובה תבנית המאפה. אופים כ30-25 דקות עד שמתקבל מרקם יציב, מוציאים בזהירות, זורים מלמעלה את פירורי הבצק, היישר מהפריזר, ואופים 15-20 דקות, עד שהם מזהיבים. מוציאים ומניחים ל5 דקות.
4. ההדגשה: מגישים חמים, אפשר עם קצפת ופירות מעל. טעים מאד גם עם גלידת וניל שנמסה על המאפה.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ
