קאפקייקס הן מיני-עוגות חמודות, אבל זה לא אומר שצריך לוותר להן בענייני הטעם, שאמור להיות עמוק ומעניין עם ציפוי קטיפתי משובח. הקאפקייקס האלה עונות לדרישות מבלי להיות מסובכות מדי להכנה. אופים לחגיגות מכל סוג, כולל ימי-הולדת לגדולים ולקטנים.
המרכיבים (12 יחידות, תבנית שקעים בקוטר 12 ס”מ כל אחד)
לקאפקייקס:
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
1 כף חלב
190 גרם קמח
3/4 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
80 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר שעה לפני האפייה)
1 כוס (200 גרם) סוכר חום
2 ביצים
1 כוס (250 מ”ל) חלב, בטמפרטורת החדר
לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 מיכל (250 גרם) גבינת-שמנת או מסקרפונה
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
12 מנג’טים (גביעוני נייר)
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). מניחים בשקעי התבנית מנג’טים ומשמנים אותם במעט חמאה.
- בקערה שמתאימה למיקרוגל שמים את השוקולד והחלב ומחממים 20 שניות במיקרוגל. מוציאים ומערבבים, מחזירים ל-20 שניות נוספות ומערבבים. השוקולד מוכן כשהוא נמס לגמרי, וכשמערבבים מתקבל קרם. אם יש עדיין גושים, מחממים 10 שניות נוספות ובודקים שוב. משהים בטמפרטורת החדר.
- מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח.
- שמים בקערת המערבל (מיקסר) את החמאה ואת הסוכר החום ומקציפים 5 דקות לקרם חלק. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומקציפים עד שהן מתערבבות לגמרי בקרם.
- מסירים את הקערה מהמערבל, מוסיפים חצי מהקמח ומערבבים ידנית לעיסה אחידה. מוסיפים חצי מהחלב, ומערבבים שוב לעיסה אחידה. חוזרים על הפעולות עם שארית הקמח והחלב. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים בכף לקבלת עיסה אחידה.
- מחלקים את העיסה למנג’טים, כך שתגיע עד 3/4 מגובהם. אופים 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס מתייצבות היטב וקיסם שננעץ לתוכן יוצא כשעליו פירורים. מצננים.
- להכנת הציפוי: שמים בקערה שמתאימה למיקרוגל את השוקולד והחמאה וממיסים 30 שניות. מוציאים, מערבבים וומשיכים להמס בפרקי זמן קצרים, עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מצננים קצת.
- שמים בקערת המערבל את גבינת-השמנת ואבקת הסוכר ומערבלים קלות, רק עד שכל המרכיבים מתערבבים. מסירים מהמערבל ומוסיפים את קרם השוקולד המומס שהצטנן. מערבבים. שומרים במקרר עד לקירור מלא.
- להרכבה: מורחים את הציפוי על חלקן העליון של הקאפקייקס הצוננות – הכי קל לעשות זאת בעזרת סכין רחבה, על ידי מריחות קטנות בסכין לכל עבר.
איך שומרים? מאחסנים במקרר, בכלי אטום, עד יום.
צילום יוסי סליס,סטיילינג נטשה חיימוביץ
