“אמא, יש פה ריח טעים”, זה המשפט שאני אוהבת לשמוע מהילדים שלי כשהם חוזרים הביתה. ומבחינתי, סיר של צלי עוף שמבעבע בנחת על הכיריים זה בית, וצלי הפפריקה הזה הוא בדיוק מה שיתרום לכם להרגשה הנחוצה הזאת. התבשיל מגיח מהסיר כשהוא מכוסה ברוטב עתיר טעם וניחוחות, עם נוכחות חזקה של פפפריקה – מה שאומר שיש לו נטיה קלה לכיוון ההונגרי, ובשנים האחרונות מבחינתי, גם לספרדי – כי אני משתמש בהכנה שלו לפפריקה מעושנת * שאני קונה בקופסאות גדולות במעדניות. מכינים בקלות ומניחים על הכיריים – זו אולי לא מנה מהירה להכנה, אבל מצד שני בזמן שהעוף בסיר אתם לא צריכים לעשות שום דבר (מלבד, אולי, לבדוק מדי פעם שיש בו מספיק נוזלים והוא לא מתייבש).
המרכיבים
3 כרעיים של עוף, חצויות לירכיים ולכרעיים
2 בצלים, קלופים וקצוצים דק
מלח, פלפל שחור
3 כפות פפריקה מתוקה
אפשרות: 1 כף פפריקה מעושנת (ראו בהמשך או פפריקה חריפה
2-3 כפות שמן זית
2 בצלים, קלופים ופרוסים דק
3-4 שיני שום, קלופות וקצוצות
2/3 כוס ציר עוף (מוכן מאבקה או מתוצרת בית)
2/3 כוס יין לבן
1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
ההכנה
1. מכינים סיר רחב או מחבת בעלת שוליים גבוהים (כזו שתוכל בסופו של דבר להכיל את העוף ואת הרוטב ביחד). מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את נתחי העוף מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהם מזהיבים משני הצדדים. מוציאים את נתחי העוף לצלחת נפרדת. מוסיפים למחבת את הבצל, השום, הפפריקה והפפריקה המועשנת, ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כמה דקות מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהוא מתאדה קצת.
2. מוסיפים את הציר ואת העגבניות, מערבבים ומבשלים כמה דקות מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהרוטב מסמיך קצת. מחזירים את נתחי העוף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעה וחצי, במהלכה הופכים את העוף מדי פעם ברוטב ובודקים אם יש מספיק נוזלים. אם חסרים נוזלים מוסביפים מעט מים או מרק עוף.
2. מגישים חם.
* פפריקה מעושנת היא תבלין משנה חיים במטבח. מדובר באבקת קסמים אדמדמת, האוצרת בתוכה את טעמם של פלפלים מעושנים. כפית אחת ממנה לכל תבשיל עם רוטב שאתם מכינים כמו גולאש או צלי או חריימה – ואתם במקום אחר לגמרי. הטעם, עמוק וחממקמק, לא דומה לכלום ויש לו אפקט של עומק בבישול גם בכל משרה מהירה שתכינו לחזה עוף בטיגון מהיר במחבת או לבשר. היא עושה פלאות גם במרקים, ויש מצב שאני מוסחפה ממנה גם לביצים מקושקשות עם שמן זית,במחבת. שלא לומר שקשוקה. אל תחמיצו..
