פנגריטטה? הדרך האיטלקית להפוך לחם ישן לפירורים פריכים וארומטיים שהולכים טוב עם הכל, כולל להפוך להיות תוספת מעולה, שמכינים בכמה דקות, לפסטה. באיטלקית מכנים את הפנגריטטה לפעמים “הפרמזן של העניים” ואני מבטיחה שאם תכינו לכם פנגריטטה מלחם מקמח מלא, או לחם שאור, ותאכלו, תרגישו עשירים ומסופקים לגמרי. אפשר, אם תרצו, לשלב גם אנשובי בכל הטוב הזה, אבל לא חובה בכלל.
המרכיבים (2 מנות גדולות)
לפסטה:
250 גרם פסטה ארוכה כמו ספגטי
לפנגריטטה:
4 כפות שמן זית
2 שיני שום, קלופות
אפשרות: 5 פילטים של אנשובי משומר, מסונן
מלח, פלפל שחור
1/2 כפית או לפי הטעם פלפל אדום חריף, קצוץ דק אוצ’ילי יבש
1 כוס פירורי לחם בגודל בינוני מלחם מלא או לחם שאור
1/4-1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
ההכנה
1 .מבשלים את הפסטה בסיר עם הרבה מים רותחים ומלח, לפי הוראות היצרן. מסננים.
2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה (שתוכל להכיל גם את הפסטה), מוסיפים למחבת את הפלפל החריף ושלושה מנתחי האנשובי (אם רוצים) ומטגנים תוך ערבוב מעל להבה בינונית-גבוהה, בכף עץ, תוך שמפוררים את האנשובי בכף, כדי שממש ימסו לתוך השמן. אם לא מוסיפים אנשובי, מוסיפים רבע כפית מלח. מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת ואת הפלפל השחור ומערבבים (אפשר להוסיף עוד קצת מלח אבל כדאי לקחת בחשבון שהאנשובי מלוח מאוד, אז אולי לא צריך), מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים מערבבים דקה-שתיים מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שפירורי הלחם מזהיבים, מוסיפים את שאר נתחי האנשובי (אם רוצים) ומערבבים. מכבים את הלהבה. מוסיפים למחבת את הפסטה ומערבבים עם פירורי הלחם – הכי קל לעשות את זה בעזרת מלקחיים. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. מעבירים לצלחות ומגישים.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג: נטשנ חיימוביץ
