נטע גיבורת “מה שנטע אוהבת” מכינה את רוטב העגבניות של מרצ’לה חזן – כוהנת בישול איטלקית שנולדה באמיליה רומאניה, חיה בניו יורק ופרסמה מתכונים איטלקיים שהכירו לאמריקאים, ולעולם, את הבישול האיטלקי, בעיתונים ובספרי בישול מופלאים. המתכון הזה הוא המצאה שלה, והוא לא פחות ממושלם – ולכן נטע מכינה אותה לעתים קרובות מאד.
המרכיבים (4 מנות)
לרוטב:
800 גרם (1 קופסה גדולה) עגבניות קלופות משומרות איכותיות
1 בצל בינוני, קלוף, חצוי
70 גרם חמאה
כ-1/2 כפית מלח (כדאי מלח איכותי, כמו מלח ים)
אפשרות: 1/2 -1 כפית סוכר
לפסטה
1 חבילה (500 גרם) פסטה כמו לינגוויני או ספגטי או פסטה ארוכה אחרת
אפשרות להגשה
גבינת פרמזן מגוררת, עלי בזיליקום טריים
ההכנה
- שמים בסיר בינוני את העגבניות המשומרות, הבצל החצוי והחמאה, מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית בלבד, כך שרק מחציתו תכוסה ומבשלים על להבה קטנה 45 דקות. מוציאים את הבצל, שסיים את תפקידו, ומעבדים את הרוטב – אפשר להעביר אותו למעבד המזון ואפשר להשתמש במוט בלנדר שמכניסים לסיר, לרוטב חלק. מוסיפים את המלח, מערבבים וטועמים – אולי צריך מעט מתיקות, ובמקרה כזה מוסיפים את הסוכר וטועמים שוב.
2. הפסטה: מבשלים אותה לפי הוראות היצרן בסיר עם הרבה מים מומלחים. מסננים.
3. מגישים את הפסטה בצלחות עם הרבה מהרוטב. מערבבים. אם רוצים, אפשר לגרר למעלה פרמזן ואפשר להוסיף עלי בזיליקום. אוכלים מיד.
צילום: נטשה חיימוביץ
