רכה, עדינה ומנחמת, עם ריח קלמנטינות וסתיו.
המרכיבים (תבנית בקוטר 24 ס”מ או תבנית “בבקה” בקוטר דומה)
4 ביצים
1 כוס סוכר
1/4 כפית מלח
1/2 1 כוסות סולת
1 כף אבקת אפייה
1 כוס פתיתי קוקוס
1 כוס שמן
1 כוס מיץ קלמנטינות
קליפה מגוררת מ-2 קלמנטינות
לסירופ:
1/2 כוס מיץ קלמנטינות
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) משמנים את התבנית.
2. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים לקרם בהיר ותפוח. מסירים את הקערה מהמערבל ומוסיפים פנימה את השמן, את מיץ הקלמנטינות ואת קליפת הקלמנטינות המגוררת. מערבבים לעיסה אחידה בכמה תנועות קצרות. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, הקוקוס והמלח ומוסיפים לקערת הביצים. מערבבים לעיסה אחידה ויוצקים לתבנית.
3. אופים 45-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת וקיסם הננעץ לתוכה יוצא כשעליו פירורים. מוציאים ומצננים קצת.
4. הסירופ: שמים בסיר קטן את המיץ, המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כמה דקות, עד שמתקבל סירופ סמיך.
5. מכבים את הלהבה. מחוררים את העוגה בעזרת קיסם או חוד של סכין בכמה מקומות, ויוצקים עליה את הסירופ בזהירות בעזרת כף. משאירים את הסירופ להיספג בעוגה לפחות שעתיים. אפשר להגיש מיד ואפשר לכסות ולשמור בטמפרטורת החדר עד יום.
