זמן הלטקס הגיע. זה שנתי הרי ואני גדלתי על זה. בילדות שלי, כל הסביבה הקרובה הפגינה התמחות עזה בלטקס, ועכשיו אני זאת שמטגנת אותן, פעם בשנה, בערימות גבוהות שמתחסלות מיד. צריך להתרכז בטיגון לטקס, רגע אחד בלי תשומת לב והן נחרכות מדי. והן הכי טובות כשהם טריות, מהמחבת, אז זה תמיד הופך לחגיגה בזמן אמת: הילדים ואני וכל המשפחה אוכלים אותן ישר מצלחת, זה הזמן הכי טוב בשביל לאכול אותן. פריכות מבחוץ ודקות אבל רכות מבפנים וזה כל הקסם. ואין שום שדרוג עדכני – מדובר בלטקס אורגינל, תפוחי אדמה מגררים וקצת בצל. אילו תפוחי אדמה? אם אפשר, קחו דזירה עמילניים (בעלי הקליפה האדומה והבשר הצהבהב), שהכי מתאימים לטיגון. איך עושים לטקס טובות? ובכן, סחטו. סחטו את תפוחי האדמה המגוררים בידיכם ככל שאימון הכושר האחרון מאפשר לכם. סחטו כאילו אין מחר. הסחיטה חסרת הפשרות עוזרת להיפטר מלחות ונוזלים בעיסה, ותסתכם בלביבה פריכה. ואז תשאירו במסננת עוד קצת, כדי שכל הנוזלים שאפשר יצאו, ילכו יתרחקו מעיסת הלביבות שלכם, והיא תשאר יבשה ככל האפשר. אתם בדרך ללביבה המושלמת.
המרכיבים (כ-30 לטקס)
1/4 1 ק”ג תפוחי אדמה (8-6 בינוניים) יפים, קלופים
1 בצל לבן, קלוף
1/2 1 – 2 כפות קמח תופח
2 ביצים, טרופות
1/2 – 1 כפית מלח, או לפי הטעם
מעט פלפל שחור
שמן (כדאי קנולה) לטיגון
אפשרות להגשה
שמנת חמוצה (אפשר מתובלת בבצל ירוק קצוץ)
ההכנה
1. העיסה: מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה לתוך קערה או מגררים אותם בדסקית הגירור של מעבד המזון. מגררים באותה דרך גם את הבצל. סוחטים את העיסה בידיים היטב, מעל הכיור, כמה פעמים וככל האפשר, כדי שתגיר כמה שיותר נוזלים, ואז מניחים אותה במסננת בתוך הכיור ונותנים לה להגיר את שאריות הנוזלים.
2. מעבירים את עיסת תפוחי האדמה והבצל לקערה, מוסיפים את הקמח, הביצים, מלח ופלפל ומערבבים לעיסה אחידה.
3. הטיגון: חממים את השמן במחבת, לטיגון חצי עמוק (כלומר: שכאשר תניחו את הלביבות במחבת, גובה השמן יגיע הגיע למחצית מגובהן). מניחים כפות מהעיסה במחבת, מועכים קלות בלבד במרית הטיגון, ומטגנים כמה דקות, עד הזהבה. הופכים ומטגנים מהצד השני, עד הזהבה. ממשיכים לטגן כך לביבות בשמן, תוך שמקפידים להוציא מדי פעם חלקיקים שרופים מהשמן, ואם הוא הופך מלוכלך מדי שופכים אותו מהמחבת, מנגבים בזהירות בנייר מטבח, מוסיפים למחבת שמן חדש וממשיכים לטגן.
4. ההגשה: סופגים את עודפי השמן של הלביבות בנייר סופג. מגישים מיד, חם (או עוברים לטיפ ההקפאה שבהמשך. אפשר עם שמנת חמוצה.
איך מקפיאים לטקס? מיד אחרי הטיגון, מצננים קלות ומסדרים בקופסאות אטומות, בשכבות שבינהן מפריד נייר אפייה או נייר פרגמנט ומקפיאים (עד חודש). מחממים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) כמה דקות עד שהן חמימות ופריכות.
לטקס בהגשה שונה: עם גבינת עיזים נמסה. כשהן עדיין חמימות, מניחים עליהן גושים קטנים שנמסים מיד של גבינת עיזים רכה (כמו פרומעז) שנמסה ועלי ארוגולה טריים, מתבלים במעט שמן זית ומלח בלבד. מה שיוצר סלט ירוק קטן על לביבה עם גבינת עיזים נמסה.
