מחבת גדולה עם נתחי דג ברוטב אדום לוהט, עם לימונים כבושים ופלפלים חריפים ומתוקים והמון כוסברה. ותכינו גם חלה ענקית ליד, לטבול בשקיקה.
המרכיבים: (8-10 מנות)
לדגים:
1.500 ק”ג פילטים (150 גרם האחד) מדג ים (כמו לוקוס, בורי או דניס)
מלח, פלפל לבן
פפריקה מתוקה
1/2 לימון
לתבשיל:
1/2 כוס שמן תירס או שמן קנולה
6 פלפלים מתוקים יבשים, שטופים ונקיים מגרעינים
6 פלפלוני צ’ילי חריפים, חצויים לאורך ונקיים מגרעינים ומהחלקים הלבנים
2 פלפלים אדומים טריים, נקיים מגרעינים, חתוכים לרצועות
1 ראש שום גדול, מופרד לשיניים
3 כפות פפריקה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 צרור כוסברה, קצוצה דק
2 כוסות מים
5 לימונים כבושים (קנויים או תוצרת בית, מתכון בהמשך), פרוסים לעובי 1 ס”מ
להגשה:
כוסברה טרייה, קצוצה
קליפת מגוררת, צהוהב בלבד מלימון טרי
ההכנה
1. להכנת הדגים: מתבלים את נתחי הדגים במלח ופלפל לבן ובפפריקה, וסוחטים עליהם מעט מיץ לימון.
2. להכנת התבשיל: בסיר רחב, או במחבת בעלת שוליים גבוהים, שיוכלו להכיל את כל נתחי הדג בשכבה אחת, מחממים את השמן, מוסיפים את כל הפלפלים ומטגנים כ-3 דקות על להבה בינונית-גבוהה עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את השום, הפפריקה, המלח והפלפל הלבן, מערבבים ומבשלים כדקה. מוסיפים את הכוסברה והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות.
3. מסדרים בתוך הרוטב שכבה של נתחי הדג יחד עם פרוסות הלימונים הכבושים. מכסים ומבשלים כ-10 דקות על להבה נמוכה. הופכים את נתחי הדג, ומבשלים 10 דקות. מכסים את הסיר ומשהים בסיר סגור חצי שעה. מפזרים מעל כוסברה קצוצה ואם רוציפ מפזרים גם קליפת לימון טרי מגוררת. מגישים על אורז או על קוסקוס.
צילום: יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
