אם גם אתם, כמוני, מאוהבים באגוזים בכל מצב צבירה, זאת העוגה בשבילכם. את מתכון הבסיס לעוגת השמנת הבחושה הממולאת הזאת רשמתי פעם (עוד בפאלם פיילוט, זוכרים? מה שמוכיח שזה היה ממש מזמן!) בהדגמת בישול בחנות מרשת “ויליאם-סונומה” האמריקנית. רק שזה היה בבוסטון, ולכן המלית כללה, לפי מורשת האיזור, אגוזי פקאן ומייפל טהור. אני המרתי אותם, כמה ישראלי מצידי, לאגוזי מלך ודבש. אפשר גם, אם אתם אוהבים, לשלב בין פקאן ודבש, או אגוזי מלך ומייפל. בכל מקרה, זאת העוגה המושלמת להניח בצלחת על השיש בשישי שבת.
המרכיבים:תבנית בבקה (עם חור באמצע) בקוטר 28 ס”מ; או: תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס”מ
למלית האגוזים:
1 כף קורנפלור
1 כף חמאה
1/2 כפית קינמון טחון
1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך (או פקאן) קצוצים גס
2/3 כוס (270 גרם) דבש (או סירופ מייפל)
לעוגה:
2 כוסות (280 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 ביצים
1 גביע (200 מ”ל) שמנת חמוצה
לזרייה:
1-2 כפות אבקת סוכר
ההכנה
- מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית.
- מלית האגוזים: שמים בקערה את הקורנפלור, החמאה והקינמון ומערבבים במזלג לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את האגוזים והדבש ומערבבים במזלג לקבלת עיסה אחידה.
- העוגה: שמים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים. שמים בקערת המערבל את החמאה והסוכר ומערבלים 4-5 דקות, לקרם חלק. מוסיפים מחצית מכמות תערובת הקמח ומערבלים עוד קצת, מוסיפים ביצה אחת ומערבלים קצת, מוסיפים את שאר תערובת הקמח, את הביצה הנוספת ואת השמנת החמוצה ומערבלים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מסירים מהמערבל.
- יוצקים לתבנית מחצית מכמות העיסה, ובעזרת קצה של כף עץ יוצרים במרכז “תעלה”. שמים את מלית האגוזים בתעלה, ומכסים בשאר עיסת העוגה. מיישרים ומחליקים את פני העיסה. אופים 40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש והעוגה זהובה ויציבה. מוציאים ומצננים רבע שעה בטמפרטורת החדר.
- בעזרת סכין, עוברים בזהירות על שולי העוגה. מניחים צלחת על העוגה והופכים בזהירות. מחלצים את העוגה מהתבנית. לפני ההגשה אפשר לפזר מעל אבקת סוכר. אפשר לשמור עד שלושה ימים, בכלי אטום, בטמפרטורת החדר.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
