במתכון הזה הכרובית האהובה מתבשלת, ואז נכנסת לתוך בצק קליל, ומה שיוצא אחרי סדרת פעולת לא מורכבת מדי הוא מאפה, או לחם כרובית, אולי פשטידה או אפילו עוגה בחושה מלוחה מבחינת המרקם, ומה שבטוח – זה טעים להפליא.
המרכיבים (תבנית באורך 30 ס”מ)
1 כרובית קטנה-בינונית, חתוכה לפרחים
1 כוס (140 גרם) קמח תופח
1/3 כוס שמן זית
1 כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
6 ביצים
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
1 כוס בצל ירוק, החלקים הלבנים והירוקים, קצוצים
אפשרות: 1/2 פלפל צ’ילי פרוס דק, ללא הגרעינים
ההכנה
- ממלאים סיר במים, ממליחים, מוסיפים את פרחי הכרובית ומבשלים כ-15 דקות, עד שהם מתרככים. מסננים היטב. מעבירים לקערה ומועכים קצת את פרחי הכרובית – כך שחלקם יהיו במרקם של פירה אבל עדיין יישארו חתיכות נגיסות של פרחי כרובית.
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב את התבנית, כדאי בשמן זית.
- בקערה נפרדת, שמים את הקמח והשמן ומערבבים, מוסיפים את הביצים, זו אחר זו ומערבבים, מוסיפים את המלח והפלפל ואת הפרמזן, מערבבים, מוסיפים את הכרובית ואת הבצל הירוק ואם רוצים גם את הצ’ילי, ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
- מעבירים לתבנית ומשטחים את פני העיסה. אופים כ-40 דקות, או עד שהמאפה מזהיב ומתייצב וקיסם שננעץ למרכזו יוצא כשהוא נקי. מוציאים ומשאירים בטמפרטורת החדר 20 דקות לפני שפורסים. מחלצים מהתבנית ומגישים – אפשר כך ואפשר עם גבינות או עם טחינה או חמאה.
צילום יוסי סליס, סטיילינג נטשה חיימוביץ
