סיר כדורי בשר עם קישואים, אפונה ונענע 30.9.22

לכל איש יש סיר. סיר שהמחשבה על קיומו, בבית, במקרר, מרגיעה אותו גם כשהוא יושב, נניח בעבודה וחושב מה יחכה לו, במקרר, כשיחזור הביתה בערב. הסיר הזה – קציצות בקר לימוניות מתובלות רכות, ברוטב של אפונה וקישואים מבושלים, עם נענע, לימוניים גם הם – הוא המרגיע שלי.  אני מכינה בבוקר, הסיר מחכה לי בערב. ואז אני מכינה גם סיר נוסף, של אורז לבן (זה מתבקש, אבל אפשר לאכול אותן גם קוסקוס, או פסטה, וגם עם פירה) ומחחממת לי את הסיר שלי, שעוד אחד מיתרונותיו הוא שמה שנמצא בו הופך אפילו טעים יותר אחרי שהוא יושב קצת, בחימום חוזר.

המרכיבים (6 מנות)

לקציצות:

1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה

1 כוס עלי נענע (שימו לב – עלים בלבד)

1 בצל בינוני, חצוי

2 שיני שום, קלופות

4 כפות שמן זית

1/2 כוס (100 גרם) פירורי לחם דקים

600 גרם בשר בקר טחון

1 ביצה

1 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית בהרת (תערובת תבלינים עירקית)

לקישואים והאפונה:

1 בצל סגול, קלוף, קצוץ גס

6 קישואים, חצויים וחתוכים לקוביות בינוניות

600 גרם (1 חבילה) אפונה ירוקה מוקפאת, מופשרת

1/4 כוס מיץ לימון (ואולי תצטרכו קצת יותר)

3 כוסות מרק עוף או מרק ירקות מסונן  או מים

1/2 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל שחור, 1 כפית סוכר

עלי נענע טריים

ההכנה

1. הקציצות:שמים בקערת מעבד המזון את הפטרוזיליה, הנענע, הבצל, השום וכף משמן הזית וטוחנים למחית גסה. שמים בקערה. מוסיפים את הבשר, הביצה, מיץ הלימון, פירורי הלחם, כף נוספת משמן הזית, המלח, הפלפל השחור, הבהרת וקליפת הלימון המגוררת. מערבבים ולשים יחד לעיסה אחידה. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי.
2. במחבת גדולה עם שוליים גבוהים או סיר רחב (שיוכלו להכיל בסוף הבישול את כל המרכיבים)  מחממים את 2 כפות שמן הזית הנותרות מעל להבה בינונית-גבוהה, מניחים את הכדורים במחבת ומטגנים 3-2 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים מכל הצדדים – יכול להיות שתצטרכו לעשות את זה בכמה מחזורים. מוציאים לצלחת נפרדת.
3. הקישואים והאפונה: מוסיפים לסיר/מחבת שבה טוגנו כדורי הבשר את הבצל והקישואים ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה כ-4 דקות, מוסיפים את האפונה, מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור וסוכר, יוצקים מהמרק או המים  כך שהמרכיבים יהיו מכוסים  בנוזלים בגובה של 2 ס”מ מעליהם ולא יותר – ואם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד מרק או מים, מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית 7 דקות.
4. הבישול יחד: מחזירים למחבת את כדורי הבשר, מכסים בעוד קצת מרק או מים אם חסרים נוזלים (הקציצות והירקות צריכים להתבשל ברוטב סמיך ולא נוזלי מדי, כך שאם עדיין יש נוזלים בסיר אין צורך להוסיף) ומבשלים מעל להבה בינונית- נמוכה  כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך – ואם חסרים נוזלים  בסיר בזמן הבישול, מוסיפים מעט מדי פעם.
5. אפשרות להגשה: מפזרים למעלה עלי נענע טריים.
6. מגישים חם, עם אורז או פסטה או קוסקוס או פירה.