בורקס עם גבינה, שזה כבר טוב, ועוד אפוי מראש עם ביצה בתוכו, בילט אין. אני מכינה אותם בשבת בבוקר, מה שמזכיר לי את הילדוּת ועושה לי חשק דחוף לאכול יחד עם גבינה בולגרית ומלפפון חמוץ. אפשר גם עם יוגורט לידם ועם סלט עגבניות פרוסות עם בצל ירוק ומלח.
המרכיבים (15 בורקס)
15 ביצים בינוניות
1 ק”ג בצק עלים קר, מרודד
400 גרם גבינת פטה, מפוררת
200 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
פלפל שחור
לציפוי:
1 חלמון, טרוף
2 כפות שומשום בהיר
ההכנה
- להכנת הביצים: ממלאים סיר במים, מוסיפים את הביצים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 6 דקות. מכבים ומצננים במים. מקלפים את הביצים.
- להכנת הבצק: בינתיים, מניחים את הבצק הקר על משטח עבודה. בסכין חדה חותכים את הבצק לריבועים בגודל 12 ס”מ. מניחים על כל ריבוע כפית של פירורי גבינת פטה וכפית של גבינת קשקבל ומניחים עליו ביצה קשה. מתבלים בפלפל שחור. סוגרים את הריבוע מעל הביצה לצורת משולש – מקפלים מהפינה הימנית לשמאלית שמקבילה אליה, ומהדקים היטב את הקצוות.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מניחים את משולשי הבצק בתבנית, מושחים אותם בחלמון הטרוף ומפזרים מעל את השומשום. שומרים שעה במקרר (בצק עלים חייב להיות קר מאוד כשהוא נכנס לתנור; אפיית בצק קר בחום גבוה היא הסוד שמשאיר את השומן לכוד בין דפי הבצק, ואת הבורקס, בסוף האפייה, פריכים ונהדרים).
- מחממים את התנור מראש לחום גבוה (200 מעלות).
- מעבירים את מגש הבורקס היישר מהמקרר לתנור החם, ואופים 15-20 דקות עד שהבורקס תפוחים ושחומים. מוציאים מהתנור ומגישים.
