המרכיבים (6 מנות)
לדגים:
1 ק”ג פרוסות של דג ים לבן טרי כמו מוסר או אינטיאס או לוקוס
מלח, פלפל שחור
1/2 1 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
למרק:
4 כפות שמן זית
2 בצלים קלופים ופרוסים דק
2 שומרים פרוסים דק
6 שיני שום, קלופות ופרוסות דק,
1 פלפל חריף, פרוס דק
1 קופסה (800 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות
3 ליטר מים
1 כפית מלח, 1/2 כפית סוכר, 1 כפית פפריקה, 1 כפית פלפל לבן
מיץ מכ-1 לימון או לפי הטעם
250 גרם פסטה קצרה, מכל סוג שאתם אוהבים. אפשר גם ריזוני, שהם בכלל סוג של פתיתי פסטה
אפשרות להגשה:
פטרוזיליה או כוסברה קצוצות, עוד שמן זית ומיץ לימון
ההכנה
- הדגים: מניחים אותם בשכבה אחת על צלחת גדולה או מגש, מתבלים במלח ובפלפל ויוצקים עליהם את מיץ הלימון ושמן הזית. מניחים ל־15 דקות.
- המרק: בסיר גדול מחממים 1/3 כוס שמן זית ומטגנים במשך 5 דקות על להבה בינונית את הבצל והשומר, רק עד שהבצל שקוף. מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים כחצי דקה נוספת, מוסיפים את העגבניות המשומרות מבשלים יחד כ־5 דקות, מוסיפים 3 ליטר מים, את המלח, הסוכר, הפלפל הלבן והפפריקה, מערבבים וסוחטים פנימה מיץ מלימון אחד (בשלב זה, בהמשך אולי תצטרכו עוד). מביאים לרתיחה ואז מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה 15 דקות. מוסיפים פנימה את הדגים ואת הפסטה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה 15 דקות. מכבים את הלהבה ומשאירים בסיר סגור 10 דקות. מחלקים לקעריות הגשה, עם הרבה נתחי דג ופסטה והנוזל האדום הסמיך, ואם רוצים זורים פטרוזיליה או כוסברה קצוצות, ומוסיפים עוד שמן זית ומיץ לימון לצלחת.
צילום: נטשה חיימוביץ
