א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

SYSTEM_IMAGE

צילום מתכון

סטיילינג

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

לפסטה:

1 חבילה (500 גרם) פסטה ארוכה (כמו ספגטי, טליאטלה, פטוצ'יני)

1 כפית מלח

לרוטב:

1 1/2 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

4 חלמונים

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות שמן זית

3 שיני שום, פרוסות דק

2 כפות יין לבן 

1/2 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן, מגוררת

אפשרות להגשה:

עוד גבינת פרמזן, מגוררת

פלפל שחור גרוס טרי

4-6 מנות
קלה להכנה

פסטה לבנה

לפני שני קיצים בטוסקנה. בכפר קטן, לא רחוק מהעיר לוקה, עם שדות פרושים ירוקים וטירות על גבעות ועצים שנופלים מהם פירות כבדים ומתוקים. לבית, מהמאה ה-ה-16 ותכלס לא עבר שיפוץ מאז, היה מטבח עם נוף הורס החוצה, למרחבים הירוקים. הדבר הראשון שאני עושה כשאני מגיעה לבית שכור בחופשה, שהייתה הפעם גם עם חברים מבשלים, שזה כל הכיף, הוא להעמיד סיר של מרק על הכיריים, ואז להכין עוגה ביתית, ולהניח על מעמד. ואז סיר גדול עם פסטה ברוטב לבן. שיהיה. זאת הפסטה. אני אהיה ישירה: הרוטב לא דיאטטי.  מדובר בערבוב מנצח ולבן הכולל חלמונים, שמנת ופרמזן. והוא נפלא. עובד מושלם עם ספגטי, אבל גם עם כל פסטה אחרת, למען האמת. בכל בית שאני נמצאת בו, אני מכינה לפחות פעם אחת את המנה הזאת, שהיא פשוטה ועמוקה בו זמנית.

ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, במים רותחים עם המלח, ולפני שמסננים, שומרים כחצי כוס ממי בישול הפסטה. מסננים.

שמים בקערה את השמנת, החלמונים ו-1/4 כפית מלח, וטורפים מעט במזלג. בסיר שבו בושלה הפסטה (או במחבת גדולה ורחבה – כזאת שתכיל את כל הפסטה) מחממים את שמן הזית, ומטגנים את השום על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את היין ומחממים על להבה בינונית-גבוהה כדקה, עד שהוא מתאדה מעט ומסמיך. מוסיפים את הפסטה, מערבבים, מוסיפים את השמנת והחלמונים ומערבבים בכף עץ. מוסיפים גם את הפרמזן, מלח ופלפל ומחממים תוך ערבוב במשך 3-2 דקות, עד שמתקבל רוטב סמיך שעוטף את כל הפסטה אבל עדיין משאיר קצת רוטב בתחתית הסיר. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים 2-3 כפות ממי בישול הפסטה לדילול, וממשיכים לערבב.

מעבירים לצלחות. אם רוצים זורים עוד פרמזן ופלפל שחור גרוס, ומגישים מיד.

חוק הזהב להצלחה