א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

SYSTEM_IMAGE

צילום מתכון
יוסי סליס
סטיילינג
נטשה חיימוביץ

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

1-2 שיני שום, קלופות

1/4 כפית מלח

5 כוסות עלי בזיליקום טרי, שטופים ומיובשים, קצוצים גס

5 כפות (100 מ"ל) שמן זית

100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

1/4 כוס צנוברים, קלויים קלות עד הזהבה

1 כוס פסטו
קל להכנה

פסטו

כשיש פסטו, במקרר או במקפיא, אני רגועה. מבחינתי זו מחית מרוכזת של שמחה: בזיליקום, גבינת פרמזן, צנוברים ושום, והיפה הוא שצריך רק כמות קטנה כדי להפוך צלחת פסטה למשהו שאפשר להגדיר כארוחה מושלמת.

בחבל ליגוריה, מולדתו האיטלקית של הפסטו, מגישים אותו מעורבב בתפוחי-אדמה מבושלים, ולפעמים גם עם שעועית ירוקה מבושלת, וזה נפלא. גם לערבב כף פסטו לתוך צלחת מרק מינסטרונה זה מעשה איטלקי חכם מאוד, וגם לתוך מרק עגבניות. ומה עם לצקת ממנו על גבינת מוצרלה טרייה ולהגיש כך? או על גבינת פטה? ואל תשכחו שהוא מתאים גם לדגים צלויים. והאמת? גם על פרוסת לחם עבה, משוחה בשמן זית ושום, שנצלית קצת על הגריל או בתנור. מניחים עליה תלוליות גדולות בירוק זוהר, וזהו.

איטלקים מכינים פסטו בעלי ומכתש. גם אני עושה זאת לפעמים, כשיש לי אנרגיות מתאימות. מה שלא מפריע לי, בימים אחרים, להכניס הכול למעבד-המזון ולהכין פסטו בשניות, וגם הוא יוצא טוב מאוד. לכן אני נותנת כאן מתכון עם שתי האפשרויות. באשר להקפאה – פסטו מוקפא באופן מושלם

ההכנה:

להכנה בעלי ומכתש: שמים במכתש את השום והמלח וכותשים עד שמתקבלת עיסה. מוסיפים רבע מכמות הבזיליקום, וכותשים עד שהם נמעכים קצת, וממשיכים להוסיף בכל פעם עוד רבע מהכמות ולכתוש. מוסיפים את שמן הזית ואת הגבינה וכותשים לקבלת משחה חלקה, מוסיפים את הצנוברים וכותשים הכול יחד, עד שהם נמעכים ונכתשים אבל המרקם עדיין גרגירי

להכנה במעבד מזון: שמים במיכל מעבד-המזון את השום והמלח וכף משמן הזית ומעבדים קלות, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומעבדים עוד קצת, מוסיפים את שאר השמן, את הגבינה והצנוברים ומעבדים עד שמתקבלת מחית שהיא עדיין גרגרית במקצת

איך שומרים פסטו?משתמשים באותו יום, או מאחסנים במקרר ומשתמשים תוך שלושה ימים. אם מאחסנים במקרר, מכסים את הפסטו בשכבת שמן זית. בכל פעם שלוקחים כמות, מכסים שוב בשמן זית נוסף, אם צריך. 

איך מקפיאים פסטו? מיד בסיום ההכנה, בכלי אטום. אני מעדיפה להקפיא בכלים קטנים, או בשקיות נפרדות שמכילות כמות של כף-שתיים פסטו בלבד, ואז קל להפשיר אפילו בשביל מנה אחת של פסטה מענגת. מפשירים בטמפרטורת החדר, לא מחממים – פשוט מוציאים ומחכים קצת. כמויות קטנות מפשירות מהר.

חוק הזהב להצלחה

איך מחברים פסטה ופסטו: כשמבשלים פסטה, שומרים בצד לפני הסינון כרבע כוס מי הבישול. מסננים את הפסטה, מחזירים לסיר, מחממים מעל להבה נמוכה ומוסיפים כף וחצי עד שתי כפות פסטו לכל מנה - כך שחבילת פסטה של  500 גרם תדרוש 10-8 כפות פסטו. מערבבים, מוסיפים גם 1-1/2 כף ממי הבישול לכל מנה ומערבבים. אפשר גם להוסיף כף עד כף וחצי של חמאה לכל זה. מערבבים הכול יחד, מעבירים לצלחות ומגישים.