א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

צילום מתכון

סטיילינג
נטשה חיימוביץ

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

1/4  1 ק"ג תפוחי אדמה, מקולפים

1 בצל, מקולף

1/2 1 - 2 כפות קמח תופח

2 ביצים, טרופות

1/2 - 1 כפית מלח, או לפי הטעם

מעט פלפל שחור

שמן צמחי (כמו קנולה, חמניות או תירס), לטיגון חצי עמוק

אפשרות להגשה:

שמנת חמוצה (אפשר מתובלת בבצל ירוק קצוץ)


כ-30 לביבות
מתכון נוסטלגי

לביבות תפוחי אדמה - לטקס

גדלתי על לטקס. בילדות שלי, כל הסביבה הקרובה התמחתה בהן ועכשיו אני זאת שמטגנת אותן, פעם בשנה, בערימות גבוהות שמתחסלות מיד. צריך להתרכז בטיגון לטקס, רגע אחד בלי תשומת לב והן נחרכות מדי. והן הכי טובות כשהם טריות, מהמחבת. אז זה תמיד הופך לחגיגה בזמן אמת: הילדים ואני וכל המשפחה אוכלים אותן ישר מהצלחת.

הלטקס שאני מציעה לכן כאן פריכות מבחוץ ודקות אבל רכות מבפנים וזה כל הקסם. ואין שום שדרוג עדכני  - מדובר בלטקס אורגינל, תפוחי אדמה מגררים וקצת בצל. אילו תפוחי אדמה? עדיף דזירה עמילניים (בעלי הקליפה האדומה והבשר הצהבהב), שהכי מתאימים לטיגון. 

איך עושים לטקס טובות? ובכן, סחטו. סחטו את תפוחי האדמה המגוררים בידיכם ככל שאימון הכושר האחרון מאפשר לכם. סחטו כאילו אין מחר, ואז תשאירו  את העיסה במסננת עוד קצת, כדי שכל הנוזלים שאפשר יצאו, ילכו יתרחקו מעיסת הלביבות שלכם, והיא תישאר יבשה ככל האפשר. הסחיטה חסרת הפשרות עוזרת להיפטר מלחות ונוזלים בעיסה, והלביבה תהיה פריכה. זהו, אתם בדרך ללביבה המושלמת.

ההכנה:

העיסה: מגררים בפומפייה את תפוחי האדמה והבצל. סוחטים היטב מעל הכיור - כמה פעמים וככל האפשר. מניחים במסננת בתוך הכיור ונותנים להם להגיר את שארית הנוזלים. מעבירים את העיסה לקערה. מוסיפים את הקמח, הביצים, המלח והפלפל ומערבבים לעיסה אחידה. 

הטיגון: מחממים במחבת את השמן לטיגון חצי עמוק, כלומר שגובה השמן במחבת יגיע למחצית מגובה הלביבות. מניחים במחבת כפות מהעיסה ומועכים קלות במרית הטיגון. מטגנים כמה דקות מכל צד, עד להזהבה. ממשיכים לטגן כך את כל הלביבות בשמן (מקפידים להוציא מדי פעם חלקים שרופים מהשמן). מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

ההגשה: מספיגים את עודפי השמן של הלביבות בנייר סופג. מגישים מיד, חם.

חוק הזהב להצלחה

איך מקפיאים לטקס?

מיד אחרי הטיגון, מצננים קלות ומסדרים בקופסאות אטומות, בשכבות שבינהן מפריד נייר אפייה או נייר פרגמנט ומקפיאים (עד חודש). מחממים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) כמה דקות עד שהן חמימות ופריכות.