א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

SYSTEM_IMAGE

צילום מתכון

סטיילינג

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

לרוטב:
2 כפות שמן זית

3 חבושים (אין צורך לקלף, רק לקרצף את הקליפה היטב), חתוכים לקוביות של 4 ס"מ

2 בצלים, קלופים וקצוצים גס

3 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ

2 כפיות סוכר
1/2 כפית מלח
3 כוסות מים חמים
2 מקלות קינמון
1 כפית שורש ג'ינג'ר קלוף ומגוורר

2 כפיות רכז רימונים

1/2 צרור כוסברה קצוצה דק

מיץ מ-1/2 לימון

לכדורי הבשר:

500 גרם בקר טחון

1/2 כפית מלח

 1/8 כפית פלפל שחור

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

1/2 1 כפיות שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר

1/2 צרור כוסברה קצוץ דק

אפשרות: 1/2 פלפלון צ'ילי, ללא הגרעינים והחלקים הלבנים, קצוץ דק

אפשרות להגשה:

אורז לבן

 

8-10 מנות
קל להכנה

כדורי בשר בסלק וחבושים

כשעברנו דירה, בחורף של השנה שעברה, הייתי צריכה ללמוד להתרגל לבית.  ללמוד אותו, להתאהב בו לא ממבט ראשון, כמו שקרה לנו כשהחלטנו כשהולכים עליו, אלא ממש, ביום יום השוטף של החיים. האינסטינקט הראשון שלי בהפיכת מקום לבית שלנו הוא לכונן את המטבח החדש: להשמיש ולהפעיל אותו, לחנוך אותו בבטיגון קציצות לילדים, בהעמדת סיר מרק עגבניות על הכיריים,  באפייה מענגת של עוגת שמרים שושנים חדשה, בהכנת סיר גדול עם אורז ולידו סיר גדול עם כדורי בשר עם רוטב.
עוד לפני שסיימתי לסדר הכל בארונות, הלכתי לחנות הירקות. היה אפור בחוץ ולרוטב כדורי הבשר שלי נדרשו בדחיפות צבעים בוהקים, שמחים, חזקים. במקרים כאלה סלק הוא כמעט תמיד המפתח. אליו מצטרפים חבושים, שיהפכו ורודים בבישול אבל זה לא משנה במקרה הזה, כי הסלק במילא יצבע את הכל בארגמן. אם אין חבושים, מחליפים אותם באגסים. בסוף יצאו כדורי בשר ברוטב עם רמז של קינמון, ושל רכז רימונים, משהו בין פרסי לבוכרי, עם חמצמצות מתיקות עדינה, והרבה כוסברה למעלה. הם יהיו נפלאים לגמרי גם לארוחת החג בראש השנה. וקחו את הזמן - מדובר בבישול איטי יחסית, נינוח, והרוטב הסמיך והעמוק שמתקבל שווה את הציפייה -  כדורי הבשר שיתבשלו בתוכו יספגו את הטעם ואת הריח ויהיו רכים ומבושמים. 

 

 

ההכנה:

 הרוטב: יוצקים את שמן הזית בסיר גדול (כדי להשתמש בסיר רחב בעל שוליים גבוהים), מוסיפים את הבצל, החבושים והסלק, הסוכר והמלח, מטגנים כדקה מעל להבה בינונית גבוהה, יוצקים פנימה את המים החמים, מוסיפים את רכז הרימונים, מקלות הקינמון, הג'ינג'ר ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לקטנה ומבשלים 35-40 דקות, עד שהחבושים והסלק רכים והרוטב מסמיך. מוסיפים את הכוסברה ומערבבים.

 

הכנת כדורי הבשר: שמים בקערה גדולה את הבשר, מלח, פלפל, הביצה, פירורי הלחם, השום, שורש הג'ינג'ר, הכוסברה ואם רוצים גם את פלפלון הצ'ילי, ומערבבים היטב. יוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי.
 
בישול כדורי הבשר ברוטב: מביאים את הרוטב לרתיחה קלה, ומניחים בתוכו את כדורי הבשר, זה לצד זה, כך שהרוטב יגיע כמעט עד לסופם אבל הם עדיין יבצבצו ממנו קצת למעלה (אם חסר רוטב, מוסיפים עוד קצת מים). מביאים לרתיחה חוזרת - עדיין לא נוגעים בכדורים בשלב הזה, מפני שהם עדיין לא יציבים ועלולים להתפרק.  מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5 דקות - הופכים בזהירות את הכדורים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 20 דקות, עד שהכדורים מבושלים וספוגים לגמרי ברוטב והוא מצומצם וסמיך.

 

מגישים, כדאי על אורז.

 

חוק הזהב להצלחה