א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

SYSTEM_IMAGE

צילום מתכון
שי רוזנצוויג
סטיילינג
נטשה חיימוביץ

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 בצל, קלוף וקצוץ דק
3 שיני שום, קלופות וקצוצות
4 עגבניות, קצוצות דק
200 גרם רכז עגבניות
2 כוסות ציר עוף או ציר ירקות או מים
12 עלי גפן טריים או משומרים, קצוצים גס
1 כפית סוכר חום
1 כפית מלח
1 כפית תערובת תבלינים המורכבת מחלקים שווים של פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט טחון, פפריקה מתוקה וקינמון טחון
1 לימון
לכדורי הבשר:
1 בצל, קלוף
1 שן שום, קלופה
1 כף שמן זית
8 עלי גפן, טריים או משומרים
500 גרם בשר בקר טחון
1 ביצה
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 1 כפיות מלח
1/4 כוס קמח

6-8 מנות
קל הכין וטעים להפליא

כדורי בשר בעלי גפן ועגבניות

כדורי בשר בהשראה יוונית חזקה: עם עגבניות ועלי גפן. מתכון מתוך התוכנית פשוט וטעים עם איילת.

ההכנה:

כדורי הבשר: שמים במעבד המזון את הבצל, השום ושמן הזית ועלי הגפן ומעבדים עד שמתקבלת מחית. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. לשים בידים לעיסה אחידה ויוצרים כדורים בגודל עגבניות שרי.

 

הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים קלות את הבצל, מעל להבה בינונית – גבוהה, עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים קלות, מוסיפים את העגבניות ומבשלים כמה דקות, תוך ערבוב, מעל להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים, מוסיפים את ציר העוף או המים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את עלי הגפן, הסוכר והתבלינים וסוחטים פנימה את הלימון. מוסיפים את כדורי הבשר בשכבה אחת לתוך הרוטב המבעבע, בשכבה אחת, כך שהרוטב לא ממש מכסה אותם אלא הם מבצבבים ממנו קצת. מבשלים על להבה בינונית גבוהה כמה דקות, בלי להזיז את כדורי הבשר. הופכים בסיר בזהירות, מכסים ומבשלים 20 דקות מעל להבה בינונית עד שהרוטב סמיך וכדורי הבשר עשויים. 

 

ההגשה: מגישים מיד או אורזים בקופסה אטומה ומאחסנים במקרר עד 4 ימים.

חוק הזהב להצלחה