א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

צילום מתכון

סטיילינג

הדפס מתכון

שתפו

מתכונים דומים

צלי בקר בשזיפים

המרכיבים

4 כפות שמן זית

8 נתחי אוסובוקו עגל יפים, עם הרבה בשר (כדאי לבקש נתחים ממרכז הרגל)

מלח, פלפל שחור

2 בצלים, קצוצים דק

2 גזרים, קצוצים דק

2 גבעולי סלרי, קצוצים דק

2 כוסות ציר עוף או מים

2 כוסות יין אדום (למשל קברנה סוביניון)

6 עגבניות, קלופות (אפשר בהחלט משומרות מקופסה, ללא הנוזלים)

לצרור

2 ענפי טימין

2 ענפי פטרוזיליה

1 עלה דפנה

לגרמולטה

2 שיני שום, קלופות

1/2 כוס עלי פטרוזיליה

קליפה מגוררת מ-1 לימון או מ- 1 תפוז בינוני, או חצי -חצי

8 מנות
אפשר להכין יום מראש

אוסובוקו הבית

ביתי, ארומטי וטעים. מנה עיקרית מעולה בכל ארוחה.

ההכנה:

מחממים בסיר גדול את השמן, מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל ומזהיבים אותם היטב בשמן החם. מוציאים ומעבירים לצלחת גדולה. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי,  ומטגנים כמה דקות על להבה בינונית, עד שהם מזהיבים קצת.
 
יוצקים לסיר חצי מכוס הציר או המים, מקרצפים היטב את תחתית הסיר, בכף, כדי לאסוף את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה, ומבשלים כך 10 דקות. הפעולה הזאת משכינה בסיר תמצית טעם מצוינת. מחזירים את נתחי הבשר לסיר, יוצקים את שארית הציר ואת היין, כך שיגיעו רק עד לגובה המרכיבים, מוסיפים גם את העגבניות, ואם המרכיבים עדיין לא מכוסים, מוסיפים עוד יין או מים. צוררים את עשבי התיבול בחוט, ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עוד שעה וחצי-שעתיים על להבה נמוכה מאוד, הכי קטנה שיש לכם. התבשיל מוכן כשהבשר רך מאוד, כמעט נופל מהעצם.
 
הגרמולטה: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וקוצצים דק, או פשוט קוצצים דק על קרש חיתוך ומערבבים. לפני ההגשה, זורים על התבשיל  ומגישים.

 

חוק הזהב להצלחה

 

אפשר לבשל עד יומיים לפני ההגשה, ולשמור במקרר, בתוך הסיר. להגשה מחממים בעדינות ובאטיות מעל להבה נמוכה