א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

צילום מתכון
אוהד רומנו
סטיילינג
מור עזוז-דרור

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

לתרד:

1 כף חמאה

2 כפות שמן זית

1 בצל, קלוף וקצוץ דק

3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1 חבילה (500 גרם) עלי תרד טריים, שטופים

מלח, פלפל לבן

אגוז מוסקט מגורר

1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה

למאפה:

2 כוסות רוטב עגבניות (מתוצרת בית או מוכן, מצנצנת טובה)

1 חבילה (500 גרם שהם כ-14 צינורות) גלילי פסטה קנלוני

שמן זית

1 מכל (250 מ"ל) שמנת חמוצה

200 גרם גבינת פרמזן מגוררת

200 גרם כדורי גבינת מוצרלה רכה, חצויים

מלח, פלפל לבן

אגוז מוסקט מגורר

 

תבנית בגודל 25 על 25 ס"מ
להיט בטוח

קנלוני במלית ריקוטה ותרד, ברוטב עגבניות

תבנית אחת, גדושה ונהדרת, של פסטה ממולאת בכל הטעמים האיטלקיים שרק אפשר לחשוב עליהם, וגם מוקרמת מלמעלה בגבינות. עוד לא מצאתי מישהו שהתנגד לכל הטוב הזה.

 

ההכנה:

מחממים את התנור לחום  בינוני (180 מעלות).

 
התרד: שמים במחבת גדולה את החמאה ושמן הזית ומחממים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום והתרד ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם,  עד שהתרד מתרכך מאוד, 5-4  דקות. מתבלים במלח, בפלפל ובאגוז המוסקט ומערבבים. מסירים מהכיריים ומצננים בתוך מסננת. סוחטים את התרד היטב מעל הכיור ומעבירים לקערה. מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים. טועמים ואם צריך מוסיפים עוד מלח, פלפל או אגוז מוסקט.

 

מורחים את רוטב העגבניות בתחתית התבנית.

 

מילוי הקנלוני: מכינים שקית זילוף משקית ניילון קטנה (המיועדת לסנדוויצ'ים)פשוט ממלאים אותה במלית, ואז חותכים את אחת הפינות התחתונות ומזלפים לתוך הצינורות, על ידי כך שלוחצים וסוחטים את השקית בזהירות. מניחים את הקנלוני הממולאים בתבנית זה לצד זה אך לא צמודים ממש.

 

האפייה:מטפטפים על הקנלוני שמן זית ומורחים עליהם את השמנת החמוצה. מתבלים במלח ובפלפל ובאגוז מוסקט, מסדרים מלמעלה את גבינת המוצרלה וזורים את הפרמזן. אופים 30-25 דקות, עד שהכל זהוב ומבעבע.  

חוק הזהב להצלחה

להקפיד לסחוט היטב את התרד בסעיף 2, כד להיפטר מנוזלים מיותרים במלית, מה שחשוב מאוד למרקם שלה.