א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

צילום מתכון
יוסי סליס
סטיילינג
נטשה חיימוביץ

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

לתחתית:

200 גרם ביסקוויטים (כמו פתי בר) או עוגיות חמאה

100 גרם חמאה, מומסת

לשכבת הגבינה:

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2/3 כוס (80 גרם) סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 מכלים (500 גרם) גבינת שמנת 30% שומן, אני מעדיפה "פילדלפיה"

לציפוי:

2 סלסילות (500 גרם) תותים יפים

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

או במקום כל זה: כ-2/3 כוס קונפיטורה (מרקחת שבתוכה פירות שלמים) של תותים או פטל או דובדבנים

מושלם לאירוח
תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

עוגת גבינה קלה מאוד, עם תותים

העבודה מינימלית, אף כי היא כוללת הכאת ביסקוויטים תמימים בפטיש שניצלים - אבל זהו, כמעט. מלבד זאת רק מערבבים גבינת שמנת וקצפת, ומורחים על שכבת הביסקוויטים, ודי.

רק שנשאר העניין של השכבה העליונה. ופה זה כבר עניין של החלטה. ברב המקרים אני פשוט מורחת עליה קונפיטורת פטל או דובדבנים קנויה, וזה נפלא. אך לעיתים, וזה נחשב אצלי שהשקעתי בטירוף, אני מקשטת בתותים טריים. במקרה כזה אני אני חותכת מהם את החלק הירוק, ואשכרה חותכת כל תות לצורת מניפה קטנה, ואז אני גם מכסה אותם, בעזרת מברשת רכה, בסירופ סוכר (בלי פאניקה. כולה מים וסוכר שמבשלים רגע בסיר, ומוכן). 

זה לוקח קצת זמן, ואל תכנסו לזה אם אין לכם סבלנות, אבל האפקט מהמם. ואני חייבת לציין גם שאחרי יום במקרר, כשהכל יושב ביחד, יש לעוגה הזאת, עם שילוב התותים-גבינה-ביסקוויטים הזה שלה, טעם של גיל חמש.

ההכנה:

התחתית: שמים את הביסקוויטים בשקית, סוגרים היטב, אורזים במגבת וחובטים בהם במערוך או בפטיש שניצלים, עד שהביסקוויטים הופכים לפירורים קטנים. אפשר לעשות את אותה פעולה במעבד מזון, אבל עם המערוך זה הרבה יותר כיף וגם אין צורך לנקות את המעבד.
 
מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שכל הפירורים ספוגים בחמאה. מעבירים לתבנית ומרפדים את התחתית בשכבה אחידה של פירורים. מועכים קצת, אפשר בידיים ואפשר בכף, כדי ששכבת הפירורים תהיה אחידה ודחוסה. מאחסנים במקרר עד להרכבת העוגה
 
שכבת הגבינה: מקציפים בקערת המערבל את השמנת המתוקה עם הסוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד. מוסיפים את תמצית הווניל והגבינה ומערבבים ידנית עד שמתקבל קרם אחיד. מורחים על שכבת הבסיס שבתבנית ומאחסנים במקרר 5 שעות לפחות (עד יום) לייצוב.
 
ההגשה: פורסים את התותים למניפות קטנות – מסירים מהם את העוקצים הירוקים, וחותכים בכל תות 3 חתכים לאורכו. מסדרים על העוגה הקרה והיציבה במעגלים. מאחסנים במקרר. שמים את הסוכר והמים בסיר ומבשלים מעל להבה בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. מושחים את התותים הקרים בסירופ בעזרת המברשת ומחזירים למקרר עד להגשה. או, במקרה הקל יותר של הקונפיטורה, מסדרים על העוגה את הפטל (או הדובדבנים) מתוך הקונפיטורה, ומטפטפים מלמעלה גם את המרקחת עצמה. מגישים. אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים.

חוק הזהב להצלחה