א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

SYSTEM_IMAGE

צילום מתכון
רונן מנגן
סטיילינג
מור עזוז דרור

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

1 נתח עגל לצלייה במשקל 2 ק"ג, בטמפרטורת החדר

מלח, פלפל שחור

1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק

1/2 כוס שמן זית

3 גבעולי סלרי, קצוצים דק

3 גזרים, קלופים וקצוצים דק

1/2 כוס סילאן (דבש תמרים)

1 בקבוק (750 מ"ל) יין לבן

1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים

2 ראשי שום שלמים, קלופים רק מהקליפות החיצוניות

4-3 עצמות מוח

1 עלה דפנה

3 גבעולי טימין

מלח, פלפל שחור

קל להכנה
חגיגי ומרשים

צלי בקר בשזיפים

בתפקיד המנה הנכבדת של ארוחה חגיגית, שתראה לאורחים שלכם כאילו שקדתם עליה זמן רב - ואתם ממש לא חייבים לחלוק את העובדה שעמדתם בדיוק חמש דקות ליד הכיריים בשביל להכניס נתח בשר וכמה נותני טעם ותבלינים טובים לסיר, ואז הצלי המשיך להתבשל שם בכוחות עצמו לגמרי, בלי שום מעורבות נוספת מצדכם. צריך רק לזכור שכדאי להכין בבוקר הארוחה, כי לנתח קורים רק דברים טובים כשהוא ממתין לו בתוך הרוטב שלו בסיר כמה שעות. ממש לפני הארוחה מכינים את הרוטב (אל דאגה, רק מבשלים עוד קצת את הרוטב שכבר קיים). וזהו. מגישים ומתגאים.

ההכנה:

הצלי: מתבלים את נתח העגל במלח ובפלפל. מחממים בסיר גדול, שיכיל בנוחות את נתח העגל, את שמן הזית. מטגנים את הנתח עד שהוא מזהיב מכל הצדדים. מוציאים. מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי והגזר, ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הסילאן, מערבבים, יוצקים פנימה את היין ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה.

מוסיפים פנימה את השזיפים, ראשי השום, העצמות, עלה הדפנה וגבעולי הטימין. מחזירים את נתח העגל לסיר, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעתיים, עד שהנתח רך מאוד. מצננים. מאחסנים במקרר ארבע-חמש שעות (עד לילה).

הרוטב: מחממים את הבשר בתוך הרוטב, מעל להבה בינונית גבוהה. מוציאים את הבשר ואת ראשי השום והשזיפים ומניחים על צלחת נפרדת. מביאים את הרוטב לרתיחה, ומבשלים מעל להבה בינונית –נמוכה כחצי שעה, או עד שהרוטב מצטמצם מאוד ונותרות ממנו כמות של ככוס וחצי. מעבירים לכלי הגשה.

ההגשה: מגישים את הנתח לשולחן עם השזיפים, ובכלי נפרד – את שיני השום שהפכו רכות מאוד, קלופות, אם רוצים. פורסים ומגישים עם הרוטב, עם השזיפים ועם שיני השום.

חוק הזהב להצלחה