א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

צילום מתכון
אוהד רומנו
סטיילינג
מור עזוז-דרור

הדפס מתכון

שתפו

מתכונים דומים

עוגת שוקולד ליומולדת

המרכיבים

300 גרם שוקולד מריר (כדאי להשתמש בשוקולד המכיל 60% מוצקי קקאו לפחות)

220 גרם חמאה

3/4 1 כוסות (350 גרם) סוכר

4 ביצים

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 1 כפיות אבקת אפייה

2 כפות אבקת קקאו

1 כפית מלח

150 גרם שוקולד לבן, חתוך לריבועים בגודל כ-1 ס"מ

אפשרות: קמח, לקימוח ריבועי השוקולד הלבן

תבנית: 25 על 20 ס"מ
נשמרים עד שבוע בכלי אטום

בראוניס עם שני שוקולדים

בראוניס טובים, כשהם יוצאים מהתנור, חייבים להיראות כאילו הם עדיין לא מוכנים. ככה זה. רק אחרי שהם מצטננים קצת, הם מתייצבים בדיוק למרקם הזה, הרך, הפאדג'י במקצת, זה שצריך.

ההכנה:

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו. ממלאים סיר במים ומניחים על להבת הכיריים. שמים את השוקולד והחמאה בסיר גדול נוסף או בקערה, ומניחים על סיר המים כך שהתחתית לא תיגע במים. ממיסים את השוקולד והחמאה (לחלופין, ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל, בפרקי זמן קצרים). מסירים מהכיריים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מניחים לצינון קל.
 
שמים את הביצים בקערת המערבל, או בקערה נפרדת ומקציפים כמה דקות עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח. מוסיפים לשוקולד וטורפים היטב, במטרפה ידנית, למרקם אחיד. מוסיפים את הקמח, את אבקת האפייה, את הקקאו ואת המלח.
 
מערבבים רק עד שמתקבלת עיסה סמיכה ואחידה.יוצקים לתבנית. אם רוצים להבטיח שריבועי השוקולד הלבן לא ישקעו לתחתית התבנית, אפשר לגלגל אותם בקצת קמח. בכל מקרה, מפזרים אותם על פני העיסה שבתבנית, תוחבים קלות פנימה בכף, ומקווים שהם יישארו למעלה (אם הם לא מקומחים, בדרך כלל מוצאים אותם בסוף האפייה בקרקעית הבראוניס). אופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא לח למדי, ממש עטוף שוקולד שהוא עדיין נוזלי קצת – וזה מצוין. כאמור, בראוניס מוצלחים הם בראוניס לחים, ובשלב הזה ייתכן שייראו לכם בלתי מוכנים. כדי לבדוק מה מידת המוכנות שלהם, אתם צריכים רק לנענע בעדינות את התבנית. אם העוגה לא רועדת, היא מוכנה.
 
מצננים שעה בטמפרטורת החדר. וזה חשוב, כי בראוניס חמים לא נחתכים היטב.
 
מוציאים בזהירות מהתבנית, על ידי כך שפשוט אוחזים בנייר האפייה משני הצדדים, מרימים ומעבירים כך בזהירות למשטח עבודה. מסירים קצוות ושוליים לא חינניים, וחותכים לריבועים. מגישים, או שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, עד שבוע.

חוק הזהב להצלחה