א

ב

ג

ד

ה

ו

ז

ח

ט

י

כ

ל

מ

נ

ס

ע

פ

צ

ק

ר

ש

ת

מתכון מהספר

צילום מתכון
אוהד רומנו
סטיילינג
מור עזוז-דרור

הדפס מתכון

שתפו

המרכיבים

הרוטב:

2 כפות חומץ אורז או חומץ בן יין לבן
2 כפיות סוכר חום
1 בצל סגול, פרוס דק   
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק  
אפשרות:1 כף רוטב דגים תאילנדי  
1/2 1 כפות מיץ לימון
1 כף שמן שומשום  
אפשרות: 1 פלפלון צ'ילי אדום, פרוס דק  
הסלט  
250 גרם (1/2 חבילה) אטריות שעועית דקות או אטריות אורז
2 גזרים, קלופים וחתוכים למקלונים דקים או מגולפים לפרוסות דקות בקולפן ירקות
1/2 צרור כוסברה קצוצה
1/2 כוס עלי נענע קצוצים
1 חזה עוף מבושל או נתחי עוף אחרים בגריל, בכמות של 2 כוסות, קרועים לפיסות או חתוכים לקוביות
להגשה:
2/3 כוס בוטנים קלופים קלויים ומומלחים, כמה טיפות שמן שומשום

4 מנות או מנה אחת גדולה לכל היום
קל להכנה

סלט אטריות עם עוף ונענע

זהו הסלט הקטן, והמצוין, שאני מכינה עם עוף בגריל שנשאר מאתמול. זאת אני עושה למען ישב הסלט הזה במקרר, זמין בכל פעם שאתאווה אליו, כי אין כמוהו לזלילה ישירה מהקערה. כאשר אני נכספת לסלט ואין עוף מאתמול, אני מבשלת במיוחד בשבילו חזה עוף.  אפשר להכין עם אטריות שעועית, ואפשר עם אטריות אורז. אשר לאטריות השעועית: הן ממזרח אסיה, בעלות מרקם נגיס, ואולי פגשתם אותן כבר כאטריות זכוכית או צלופן, בשל המראה השקוף שהן מקבלות אחרי הבישול. האתגר היחידי בהן הוא שהן מגיעות בפקעת ענקית וסבוכה, שאותה אני נוהגת לגזור במספריים כדי להגיע לגודל הרצוי. חוץ מאטריות ועוף יש כאן גם גזר, כוסברה ונענע וגם בוטנים מומלחים, שהופכים את כל העניין הארומטי הזה גם למאוזן ופריך.

ההכנה:

הרוטב: מערבבים בקערה שבה עומדים להגיש את הסלט את החומץ והסוכר החום, מוסיפים את הבצל, מערבבים בעדינות, מוסיפים את רוטב הצ'ילי, את רוטב הדגים (אם רוצים) את מיץ הלימון ואת שמן השומשום, ואם רוצים, גם את הפלפלון החריף. משהים כך עשר דקות לפחות (עד שעה).
 
הסלט: בינתיים, גוזרים את האטריות לגודל הרצוי, שמים בקערה ומכסים במים רותחים. משהים כ-5 דקות, רק עד שהן מתרככות והופכות שקופות. מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים ומעבירים לקערת הסלט. מערבבים. מוסיפים את הכוסברה והנענע, את הגזר ואת העוף ומערבבים היטב בשני מזלגות (כמו שמערבבים פסטה, אך ביתר עדינות). מטפטפים מלמעלה את שמן השומשום ומשהים חצי שעה לפני שאוכלים.
 
ההגשה: זורים את הבוטנים ומגישים (או מאחסנים במקרר עד יממה ומתגנבים לשם מדי פעם).

 

חוק הזהב להצלחה

לא לשכוח את אטריות השעועית במים הרותחים זמן רב מדי, אחרת המרקם הנגיס הנפלא נעלם והן הופכות לרכות מדי.